さっそく、コルニションのピクルスつくります。

 

収穫したその日のうちに、漬け込み開始です。

 

出来上がりまで、３回の漬けをします。

 

塩漬け、下漬け、本漬けです。

 

ピクルスは、歯ごたえが肝心。

 

ポリポリ感をだすために、

下漬けの塩分濃度、熟成温度を試行錯誤しました。

 

家じゅう、試作品だらけです。